Ключевое слово C# byte означает, что переменная типа byte является целочисленным типом данных, значение которого изменяется в диапазоне от 0 до 255.

При присвоении значения вне пределов указанного диапазона при компиляции будет выдано сообщение об ошибке.

Пример:

byte x = 10;

byte y = 200;

byte z = x+y;