Чтобы установить требуемую кодировку для сохранения проектов в Visual Studio Code, например, UTF-8, нужно зайти в пункт меню программы Файл / Параметры / Параметры (Ctrl + ,), где найти аттрибут files.encoding.
Изменение кодировки сохраняемых файлов в Visual Studio Code