Для запуска PostgreSQL в Docker я использую официальный образ 'postgres' с сайта https://hub.docker.com/_/postgres. Вы можете запустить его так, как описано в документации, но я предпочитаю использовать docker-compose. Для меня этот способ более гибкий и позволяет мне избежать ошибок при запуске из командной строки.